Ingredients per a quatre comensals:
- 1 kg d’anguiles trossejades
- 500 g de pollastre
- 500 g de conill
- Uns trossets d’ànec
- 1 peça d’embotit per persona (opcional)
- 1 kg de creïlles
- 4 ous (un per persona)
- ¼ l d’oli d’oliva verge extra (OOVE)
- 3 cullerades de pebre roig dolç
- 50 g d’ametles
- 1 cabeça d’alls
- 1 l i mig d’aigua (aproximadament)
- 1 vitet
- Sal
Elaboració de l’espardenyà
- En una paella, hi afegim oli d’oliva i fregim les ametles amb dos alls pelats fins que estiguen daurats. Ho reservem i en fem una picada.
- A continuació, fregim la resta dels alls de la cabeça amb pell i amb el pollastre, el conill i l’ànec (també s’hi pot afegir embotit com la llonganissa), fins que estiga rostit. Hi incorporem el pebre roig i ho sofregim tot ràpidament, amb cura que no es creme. Hi afegim, també, el vitet picant.
- Hi incorporem l’aigua sense que arribe a cobrir totalment la carn i ho deixem coure tot a foc mitjà durant 15 minuts.
- Tot seguit, hi afegim les creïlles tallades en trossos i ho deixem tot al foc uns altres 10 o 12 minuts.
- Per a acabar, hi incorporem les anguiles en trossos de 10 cm, ho deixem coure tot uns 7 o 8 minuts més i, finalment, hi afegim la picada que hem fet amb les ametles i els dos alls fregits. A continuació, fem un ou estrellat per persona i l’incorporem al guisat, sense que el rovell de l’ou arribe a quallar.