Paella valenciana » Ajuntament d'Alzira

Ingredients per a dotze persones

350 g d’arròs redó
600 g de carn de pollastre
400 g de carn de conill
1 tomaca madura
150 g de bajoqueta o ferradura
150 g de garrofó
3 cullerades generoses d’oli d’oliva verge extra (OOVE)
Una culleradeta de pebre roig dolç
Un bri de safrà
Aigua (la referència són tres mesures d’aigua per cada mesura d’arròs, però tot depén de la paella i de la intensitat del foc)
Sal

Elaboració de la paella valenciana

Posem l’oli en la pella i hi afegim un grapat de sal perquè la paella no es creme.
Quan l’oli està calent, hi afegim el pollastre. Quan este estiga daurat, hi incorporem el conill trossejat i ho sofregim tot amb una mica de sal. Ho mesclem tot perquè es cuine de manera uniforme.
Quan la carn estiga ben daurada, hi afegim la bajoqueta, el garrofó i el pebre dolç i ho mesclem tot bé.
Ràpidament, hi afegim la tomaca ratllada en trossos perquè el pebre no es creme i mesclem totes les verdures del sofregit fins que queden tendres.
Tot seguit, hi incorporem l’aigua fins a arribar als claus de la paella. Esperem que bulla i, quan ho faça, la deixem així durant 5 minuts. Després, rebaixem el foc i ho deixem coure tot entre 20 i 30 minuts a foc mitjà.
Quan arribem a este punt, uns 5 minuts abans d’afegir-hi l’arròs, hi afegirem el safrà en brins i corregirem el punt de sal.
Abans d’afegir-hi l’arròs, avivem el foc. La forma tradicional de repartir l’arròs és fent una creu en l’aigua que està bollint i el distribuïm, tot seguit, de manera uniforme per la superfície del recipient. En corregim la sal si escau.
És el moment de controlar-ne el foc. Necessitem foc fort durant 10 minuts i uns altres 10 minuts de foc més suau perquè l’arròs quede al seu punt, si és possible, amb el típic socarrat.